20120626云南卫视之本汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：感叹到西双版纳美取食就可以用3个词归纳就是共存、纯、美味，因为西双版纳是更为相对于大共存所以都是纯天然取腐肉。西双版纳美取食都有哪些?不要跟着让专家找来你一一概述西双版纳美取食吧!

本期主持人代为到的主持人是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的西双版纳美取食，主要西双版纳美取食的特性、西双版纳美取食都有哪些的具体内容。

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该视频主要手写介绍：

本期主持人介绍

王凤岐

王凤岐，男，西医内科专家，副主任主治医师、教授，北师大泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐再生原国家西医药管理局顶楼副主任，医务人员西医常平教育主任，21世纪方剂执行委员会监事、21世纪骨伤执行委员会经理。

从事西医药全心及临床50多年，曾负责一个组织全国西医专家为国家开展医疗保健，邀在日本、印尼、新加坡政府、加拿大、中美洲等地开展文化交流及名士，在国内外保有较高名声。并受聘于：当权者公立医院西医科副主任，台湾政府西主治医师会会长法律顾问，澳门西主治医师公会法律顾问，中美洲主治医师协会常务理事，中都智主治医师执行委员会经理，印尼现代医学保健协会理事等官，是华南地区第一个去台湾政府会见的西医，在香港电视西医药界保有更高的受到好评。

充满著有《炎病征的西医辩证》、《秦伯未现代医学名充满著全书》等数部不具较高学术价值的西医专充满著。现为西医之家理事长，天津太申祥和太医本馆本馆长，天津西医药大学附属东方公立医院颇受欢迎专家。王凤岐再生的妻子，是西医专家吴大真夫人。

姜波

姜波，男，老天津满族当权者俗美取食家，国家级面点大师刘俊卿老再生学艺，高级点心技师，蜜供姜第五代宗师，天津剧目表演艺术家吴吟秋再生之徒，中都国饮茶学院理事，天津饮茶学院理事。

天津国际上普及教育高年级1994届饮茶专业毕业生，天津民俗美取食家，故宫博物院东华门建福宫休闲娱乐经理兼行政总厨。

西双版纳不可下一场的美取食

过桥米线

凡是来西双版纳的游客，都不会忘记好进食过桥米线。过桥米线由三部分合组，一是牛汤一碗，每碗不少于600克。

二是做成片类的取肉类，其中都以外生的质肉片、腰片、牛片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭茶、绿豆芽、大麦尖、香茶和冬瓜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种糕点，有希望的话，不妨都尝一尝。

蓝烧牛枞

蓝烧牛枞是成都特有的第二道小笼。牛枞是西双版纳特产的名贵野生取食用孢子，味鲜、柠檬、甘、香，简直可以和牛肉相媲美，还能养胃、提神。

成都盐酸腌茶

“成都盐酸腌茶，西双版纳人爱。”成都盐酸腌茶是平民百姓的家常腌茶，凉煎、爆熟，一切都是怎么进食就怎么进食，看起来盐酸盐酸的，很正餐的。

盐酸腌茶的应该：冬春季节，将馒头洗手篓干。馒头变蔫后，布段，撒上粗盐，煎上甜椒、山楂、生姜、六角形、小茴香和些许猪肉。取出罐子，封严，腌制一个月就可以了。

青椒可食用

成都小笼之一。用青甜椒、蓝甜椒加蒜片与可食用片相熟，以肉瓦努阿图湿淀粉炒熟，蓝中都缀蓝绿，光绪年间味浓郁。 小知识：有“孢子中都之王”美称的可食用，果皮细甘，柠檬润甘滑，有一种特殊味，日本人还来这那时候收购，据感叹能延年益寿。

德化猪肉

德化猪肉通称云腿，是我国特产“三腿”之一，更早在60多年前就享有盛名澳门、新加坡政府等地，在中都外保有盛誉。

由于德化猪肉是季节性系列产品，每年霜降到三月立春之前为研磨季节，气温大约在5℃～10℃之间为较差。云腿果皮蓝蓝夺目，不具契合的味道和香气，且再于长期保存。

自新烧鹅

自新烧鹅较更早600多年的历史文化，缘可与天津羊肉媲美，烧鹅又分仔鹅和肥鹅两种：仔鹅，果皮细甘，取食味香柠檬;肥鹅肥皂非常多，果皮老香，若配以冬瓜蓝、山楂或酱制品取食用，那可谓别具味道，相更为以狗街烧鹅为较差。

自新烧鹅的摄制非常明了，烹煎时，以松刚毛结为燃料，待其燃到口含尽，适时反转鹅身，涂抹井水、猪肉铺于上皮细胞。这样蘸出的鹅，皮黄脆不焦、肉腐乳松软、柠檬甘离骨、非常可口。

在成都很多区域内都可以好进食这道小笼，如特色餐本馆古鑫园内就有，另外建设路上有服装店自新羊肉店，经营者很多年了，十来元一只羊肉，；还有用松枝熏蘸的，赚钱好得就让，限制每人每次仅仅买一只，还要排长队，去先于了就没有了。

传感叹：自新烧鹅非常算西双版纳英美茶，是由北方地区传过来的，相传清初朱元璋派沐英征战西双版纳，同时碰到了烧鹅大师傅李海山，西双版纳统一后，回金陵受封的沐英被朱元璋谋反，烧鹅大师闻讯不敢再次回金陵，再寄居在自新接踵而至了羊肉店，自新烧鹅再传诵至今。

汽蘸牛

汽蘸牛，因用汽蘸蒸制而得名。成都南部建井水出产的三叶陶汽蘸，使用当地的蓝、黄、青、三叶、蓝五色矿石制成，不具“色如三叶铜，声如惟有鸣，光洁如镜，永不褪色”的特性。

摄制时，艺人再将五色土蒸井水，搅浆，再次过滤成绿蓝色的陶泥。制成泥坯后，绘上山井水、牡丹等图案，再次雕和下部上其它颜色的矿石，经过烧炼和用石器喷涂，使之绿荫，图案光绪年间晰。那些用久了的汽蘸，光可鉴人，俨然是气派雅致的民间加工品。

摄制汽蘸牛时，再将的食品入蘸，插鱼肉后，搁进放了井水的大砂蘸那时候，封严蘸中都空。用旺火蒸大约四小时。这时，蒸汽从汽蘸底部中都间的一根管道不断地喷进那时候面。

既烤了的食品，又在蘸内凝成井水滴，视作佐料。从而，使汽蘸蒸出的的食品肉烂骨离，汤甜食甘，能保持牛的味和营养。

西双版纳盛产药草，当地人在蒸制汽蘸牛时，还爱加上一些中都药。例如，产于高寒草坡坡地的，冬为啮，夏为草，富含啮草盐酸、抗氧化剂、蛋蓝质等，可疗法脾结核、脾气虚、脾脾两虚，对脾虚阳萎、腰盐酸背疼等病征亦有，因而与人参、莲花鹿齐名。

，现代法律界认为它有疗法高血压、抗癌和提神补气之效。籽则对头痛、头痛、手缘抽搐、痉挛和风湿痛有显充满著。因此，人们在蒸制汽蘸牛时，总是对病下药，分别放进适量的、、籽等，以解毒强身，祛病延年。

曲靖蒸上钩缇

曲靖蒸上钩缇,时间可以上溯上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有服装店餐本馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小进食栽培品种蒸上钩缇摄制精细，味道契合，故每天都时也零售商盈门，几年间再声名大振。

讨厌进食甜的零售商还可以自行插油甜子，后煎匀就可以取食用了。等零售商进食完上钩缇，再次喝上部份碗撒了冬瓜花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤蒸上钩

上钩这一米制品，走遍全国各地，唯西双版纳有贩。质质的上钩片，蘸得软软的，本已是饮食习惯极较差的小进食，再次把蘸好的上钩 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，取出浓郁、解毒的牛肉汤中都蒸上一会儿，加上甜椒、冬瓜花等鱼肉，取食之共存美味清香。

鱼肉大麦粉

鱼肉大麦粉是传统民间小进食，较更早了源远流长的历史文化。具体应该是再将质量上乘的大麦用井水蒸涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再次把浆井水取出蘸那时候用文火自然而然煎成糨糊突起液态后MLT-大麦粉。

用刀将大麦粉做成小片，取出蘸内用光绪年间香油和熟猪肉混搭炸，半熟后捞起来篓一篓，再次重入蘸内鱼肉待熟透后捞起。进食时滴上椒盐，进食起来香脆、鲜甘，饮食习惯较差，感到回味无穷。

皇封名进食“大狄青”

上钩缇、上钩诀在西双版纳各地均属非常普及的大众化米制取肉类，不过就其可靠度及颇受欢迎度而言，普安上钩缇、上钩诀却是其他任何区域内都无法相较的，相更为是久负盛名的皇封名进食"大狄青"----普安熟上钩块，可谓以其色、香、味、形四美并具的有别于可靠度推倒了有此口福的天下进食客。

普安人将大米精研磨为上钩缇、上钩块，已至少有三五百年历史文化。受到好评相传，弘光天子朱由榔(永历帝)当年败逃回南疆，曾在部份村进食下了一大钵熟上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，非常无不解地将其称做"大狄青"。

从此，"大狄青"再成了普安熟上钩块的"封爵"乃至普安上钩缇、上钩块的代名词。

原乡溯源，普安上钩缇、上钩块以城东比邻胡家湾所产为驰名。其精制系列产品，择料极严，加工亦极为明了，其突出特性是粗大而有"筋骨"，久煎不糊，稍烫可取食，甜味细糯。

普安上钩缇、上钩快糕点独特，可熟、可蘸、可煎："大狄青"即是再将动作游戏上钩块质片做成正方形或柱形小片，配以甜食片、猪肉片、牛蛋、香蕈、西瓜、西蓝柿、大麦尖等辅料及各种肉桂作料在甜蘸中都爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑甘不腻，感到取食而感叹餍缘;将上钩块做成饼突起在蘸上蘸黄，然后煎入加了草果、六角形、芝麻油、甜椒油等作料的稀豆粉浆那时候，叫稀豆粉粑粑;甜食、鲜汤、鲜茶、鲜上钩缇在小蘸上一滚而就，叫小蘸上钩缇。

以前，普安上钩缇这一区域内名特取肉类已经走出高黎贡山，在汉南、京城及许多大都市安家落户，并备受取食客重用。而其新一代系列产品----"云腾快餐上钩缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省消费者喜爱商品"称号及"第三届中都国工商业棉花展览会杰出系列产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、井水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其契合味道感到口角生涎，取食而常思。

雕梅。使用当地特有之蓝花大盐梅精制而成，据考证较更早二百多年的研磨历史文化。昔日批发雕梅的酒坊颇多，更为广为人知的有杜氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等篆刻，自此风靡一时于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小进食相较，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春蓝雪"，其研磨加工极为明了：精选个大体圆、熟而未透的蓝花大盐梅，剜去多线程，然后在其表面亲手雕琢各种时是，如梅线、玉莲花、犬牙、牡丹、荷包、宝中都空等，然后取出优质当中都浸渍成品。

由于研磨的"精采"是雕，故得名雕梅。雕梅玲珑可赏，光绪年间香扑鼻，既适度核有蕃薯的盐酸鲜而又都是了美眉感，盐酸柠檬光绪年间脆，滋味悠长，不具正餐健脾、醒神消炎、生津止渴的取食效。

柚子三叶米饭

柚子三叶米饭也是不具傣族特色的芝麻制取肉类，首再要将三叶芝麻浸蒸7-8个小时，将柚子顶端布一个中都空，掏去柚子心，取出三叶芝麻，中都空上柚子中都空后放到甄蘸那时候煎，闻到味后，即可开中都空取食用，味看起来柠檬，且有补血消炎的药用价值。